Mis on magusaine

Suhkur elimineeritakse järk-järgult inimese toidulaualt. See on tingitud nii kasutaja isiklikust soovist kui ka tervise halvenemisest tingitud vajadusest. Nii või teisiti võib olla keeruline magusatest jookidest ja roogadest täielikult loobuda, seetõttu pakuvad tootjad alternatiivi - suhkruasendajaid. Peamine on nende õige valimine, vastasel juhul on suur oht kehale veelgi rohkem kahju tekitada..

Tootjad pakuvad täna üsna laias valikus suhkruasendajaid ja neis pole nii keeruline end segadusse ajada. Pakume hinnangut eelistatud ja ohutute asendajate valiku põhjal.

Kasu ja kahju

Kõigepealt räägime üksikasjalikumalt asendusainete kasutamise eelistest ja kahjust. Asendaja on figuurile ohutu. Selle tarbimisega ei teki tõenäoliselt ülekaalusid, teie kuju säilib täielikult. Vedelad asendajad sobivad hõrenenud hambaemaili ja progresseeruva kaariese all kannatavatele inimestele, sest on teada, et suhkur avaldab negatiivset mõju suuõõnele ja otse hambaemailile..

Kahju jaguneb tavapäraselt kahte tüüpi:

  • rasvumine;
  • keha mürgitus.

Rasvumine algab kontrollimatust maiustuste tarbimisest. Inimene arvab, et magusained on ohutud, ja ta suurendab annust liiga palju. Lisaks pole kõigil suhkruasendajatel looduslikku koostist ja lisandid kogunevad kehasse, mürgitades seda. See saab tõuke teistele ohtlikele haigustele..

Magusaid asendajaid võib jagada mitmesse suurde rühma:

  • Magususastme järgi, kuna peaaegu kõik magusained ületavad selles näitajas sahharoosi.
  • Olenevalt kaloritasemest. See tegur on oluline diabeeti põdevatele inimestele..

Samuti jagatakse asendajad erineva kriteeriumi järgi kahte rühma. Esimesse rühma kuuluvad tõelised asendajad, mis osalevad aktiivselt keha ainevahetusprotsessides. Neid tarbitakse vastavalt juhistele, järgides erinevaid ettevaatusabinõusid. Teine rühm on intensiivsed magusained. Need on sahharoosist palju magusamad ega mõjuta organismi, ainevahetust ega ainevahetusprotsesse.

Parimad 7 suhkruasendajat

Lõpuks ütleme teile, millised asendajad kuuluvad meie hinnangusse. Need on järgmised tooted:

  • Fruktoos Novasweet;
  • Erütritool Bionova;
  • Sorbitool Novasweet;
  • Stevia Novasweet;
  • Sukraloos Milford;
  • Aspartaam ​​Novasweet;
  • Tsüklamaat Milford.

Edasi peatume üksikasjalikumalt iga valitud toote kirjelduses, loetleme nende eelised ja puudused, iseloomulikud omadused ja omadused. Lisaks tutvustame kasutajate ülevaateid, kes on suutnud suhkruasendajaid adekvaatselt ja objektiivselt hinnata. Loodame, et artiklis esitatud teave on kasulik. Soovime teile meeldivat lugemist!

Fruktoos Novasweet

Fruktoos on parim suhkru asendamise võimalus. Toode on meeldiva maitsega ja seda leidub loomulikult värsketes köögiviljades ja puuviljades. Fruktoos on suhkrust peaaegu 2 korda magusam, see imendub kehas hästi. Madal glükeemiline indeks - umbes 19 ühikut, muudab fruktoosi diabeedihaigetele ohutuks. Fruktoos on leidnud laialdast rakendust puuvilja- ja marjamaitse tugevdamisel; seda kasutatakse mooside ja mooside valmistamiseks.

Kinnisvaraon madala glükeemilise indeksiga, populaarseim magusaine, looduslik
Kalorite sisaldus
RiikVenemaa

Hind: 169 kuni 199 rubla.

plussid

  • sobib kasutamiseks diabeetikutele;
  • imendub organismis ilma insuliini osaluseta;
  • on meeldiva maitse ja säästliku tarbimisega, kuna fruktoos on suhkrust kaks korda magusam.

Miinused

Fruktoos asus riiulitele juba ammu. Ma ei mäleta, millal viimati tavalist suhkrut kasutasime. Kokame koos temaga kõike - jooke, roogasid ja magustoite. Saiakesed on suurepärased. Soovitan kindlasti osta!

Erütritool Bionova

Erütritooli nimetatakse teisisõnu melonisuhkruks. See on suhteliselt uus magusaine, mis on viimastel aastatel populaarsust kogunud. Selle eripära on see, et erütritool ei suurenda vere glükoosisisaldust ja on diabeetikutele ohutu kasutada. Energiaväärtus on 0 kcal. Ülevaates märgivad kasutajad, et erütritooli on küpsetistele hea lisada, kuid tuleb meeles pidada, et asendaja magusus on madalam kui päris suhkrul, mis tähendab, et toote tarbimine suureneb.

TootjariikVenemaa
Tunnusjoonpole kaloreid, ei tõsta veresuhkrut
Kalorite sisaldus

Hind: 297-313 rubla.

plussid

  • kõrvalmaitse ja järelmaitse puudumine;
  • kauplustes ostmise kättesaadavus;
  • kasutusmugavus;
  • ohutus.

Miinused

  • suur tarbimine, eriti maiustuste ja magustoitude valmistamisel.

Pole paha asendaja, enne seda kasutasid nad teisi tüüpe. Üldiselt ei näe ma teistest mingit erinevust, välja arvatud see, et tarbimine on palju suurem, kuna magusust väikestes annustes praktiliselt ei tunta. Soovitatav sportlastele ja diabeetikutele, kuna asendaja ei mõjuta ainevahetust ega veresuhkrut.

Sorbitool Novasweet

Sladis sorbitool koos inuliiniga on 100% looduslik suhkruasendaja, ei sisalda GMO-sid, värvaineid, säilitusaineid, lisaaineid. See sisaldab looduslikku magusainet (99%) ja prebiootiliste toidukiudainete inuliini taimeekstrakti (1%). See lahustub kiiresti erineva temperatuuriga vees, säilitab kuumtöötluse korral magususe ja maitse. Sorbitool on tavaline magusaine, mida kasutatakse kuumades jookides ja küpsetistes. Kasutamine toob kaasa soole mikrofloora paranemise ja kasutaja üldise seisundi paranemise. Tarbimine on üsna suur, kuna magusus on madal - 30–35% madalam kui päris suhkrul.

Peamine omaduslooduslik koostis, GMOsid ja värvaineid pole
TootmineVenemaa
Väärtus kcal

Hind: 87-115 rubla.

plussid

  • pikk säilivusaeg - 36 kuud;
  • meeldiv maitse ja järelmaitse puudub;
  • madal glükeemiline indeks - mitte rohkem kui 9 ühikut.

Miinused

  • pakend kulub piisavalt kiiresti.

Hea suhkruasendaja, lisage jookidele, teraviljale, kokteilidele. Külalised ei pane tähelegi, et nad joovad kohvi ja teed ilma päris suhkruta. Suhteliselt odavat, suurt tarbimist ei märganud, ilmselt seetõttu, et me ei kasuta seda nii tihti. Soovitatav diabeetikutele ja taimetoitlastele, samuti inimestele, kes järgivad õiget toitumist ja hoiavad end vormis.

Stevia Novasweet

Looduslik suhkru asendaja ilma kaloriteta - seda ütlevad tootjad toote kohta ja see on märgitud ka pakendil. See on parim looduslik esmaklassiline suhkruasendaja. Kasutamine ei tekita ebamugavusi ja kõrvaltoimeid, peamine eelis on just kalorite puudumine. Tuleb meeles pidada, et asendajal on ürdil üsna spetsiifiline maitse ja see jätab identse järelmaitse. Seda suhkruhaiguse asendajat on lubatud kasutada, kuna selle glükeemiline indeks on null. Lisage jookidele (soojadele ja külmadele) ning erinevatele roogadele asendusainet.

RiikVenemaa
Energiaväärtus, kcal
Tunnusjoonlisatasu asendaja, glükeemiline indeks = 0

Hind: 350 kuni 402 rubla.

plussid

  • mugav plastpakend 200 g;
  • kasutamisel ei ole negatiivseid tagajärgi;
  • null kalorite sisaldus;
  • ökonoomne pakend - püsib kaua.

Miinused

  • rohune järelmaitse ei meeldi kõigile.

Hea asendaja, odav ja kvaliteetne. Kasutame seda vähehaaval ja vastavalt vajadusele peamiselt pirukatele ja magustoitudele. Joome ilma magusate lisanditeta jooke. Seda tarbitakse majanduslikult, ühest pakendist piisab pikaks ajaks. Asendaja ise on piisavalt hästi pakitud, hoitud pimedas ja kuivas kohas. Tõenäoliselt parim suhkruasendaja, soovitame!

Sukraloos Milford

Kui teil on ideid üle minna sporditoidule, siis on sukraloos parim valik suhkruasendaja jaoks. See on tavalisest suhkrust 600 korda magusam, ohutu ja energiasisaldusega 0 kcal! Jookide magustamisel kasutatakse universaalset asendajat - teed ja kohvi, kokteile ning seda lisatakse ka teraviljale. Annust saate hõlpsalt ise reguleerida - kõik sõltub ainult teie maitsest ja eelistustest. Sisaldab 100% sukraloosi, ei sisalda gluteeni ega muid lisaaineid. Asendajat kasutavad diabeetikud ja veganid, taimetoitlased ja sportlased.

TootjaVenemaa
Magusaine omadussobib sportlikuks toitumiseks
Väärtus kcal

Hind: 1390 kuni 1450 rubla.

plussid

  • glükeemiline indeks = 0;
  • sukraloosi kasutamise mitmekülgsus;
  • 100% looduslik ja ohutu koostis;
  • ei põhjusta kaariese moodustumist ja emaili hõrenemist.

Miinused

Toode on teiste magusainetega võrreldes kallis, kuid eeliseid on palju rohkem. See on lastele ja täiskasvanutele ohutu, ei tekita ebamugavusi ja on magusa maitsega. Ärge pingutage sellega, muidu põhjustage cloying. Kokkuvõttes hea investeering, kuna jookide ja söögikordade magusamaks muutmiseks piisab vähesest. Soovitan üheselt mõistetavalt selle mitmekülgsuse, hüpoallergilisuse ja ohutuse tõttu erinevatele kodanikekategooriatele (eriti diabeetikutele).

Aspartaam ​​Novasweet

Kodumaise tootja ravim pakub madala kalorsusega ja kõrget magusainet. Maitse areneb suhkruga võrreldes aeglasemalt, kuid püsib palju kauem. Kuumtöötluse ajal ja kõrgel temperatuuril kipub aspartaam ​​lagunema, samuti pole soovitatav kasutada magustajat mooside, konservide ja küpsetiste valmistamisel. Kuid see sobib hästi saii ja kohvi, kokteilide ja valmistoitude maiustamiseks..

Iseloomulikmugav tootmisformaat, vastavus kvaliteedistandarditele
Kalorid2
TootmineVenemaa

Hind: 87–99 rubla.

plussid

  • ei maitse mõru, maitseb hästi;
  • 1 tablett on võrdne 1 lusikatäie suhkruga;
  • kerge järelmaitse;
  • magusaine kättesaadavus;
  • suur pakend - 650 tabletti.

Miinused

  • halvasti lahustuv külmas ja soojas vees.

Aspartaam ​​omandati pärast otsust muuta toit tervislikumaks ja loobuda suhkrust. Jah, ja sport ilmus elus, oli vaja harjumus "siduda". Olen ostuga rahul: toode on suhteliselt odav, suur pakend, hea maitse. See ei ilmu kohe, kuid siis püsib kaua, on järelmaitsega. Üldiselt rahul.

Tsüklamaat Milford

Seda peetakse üheks parimaks sünteetiliseks suhkruasendajaks. Seda kasutatakse laialdaselt toiduainete, nii jookide kui ka ravimite magustamisel. Päevase annuse piirang on 10 mg, kuna keha ei omasta tsüklomatit ning haiguste ja negatiivsete reaktsioonide tekkimise oht on suur. Kalorite sisaldus peatus umbes 20 juures, ärge muretsege võimaliku liigse kaalu pärast - te ei saa seda kindlasti juurde, kui kasutate kõnealuse ettevõtte magusainet.

Energiaväärtus, kcal20
RiikSaksamaa
Toote funktsioonparim sünteetiline asendaja

Hind: 76–106 rubla.

plussid

  • madala kalorsusega sisaldus - 20 kcal;
  • kasutatakse jookide ja farmaatsiatoodete magustajana;
  • ohutus- ja kvaliteedistandardite järgimine;
  • meeldiv magus maitse;
  • kiire lahustumine vees.

Miinused

  • organism ei imendu, on vaja minimaalseid annuseid.

Magusaine ilmus minu ellu juba ammu, niipea kui lapsel diagnoositi diabeet. Ma ei saa öelda, et märkasin suhkru ja asendaja vahel mingit erinevust, kuid teine ​​on mitu korda kasulikum. Kasutame seda mõõdukalt, vastavalt juhistele.

Omaduste võrdlev tabel

Alltoodud tabel võtab kokku kõnealuste toodete peamised omadused. Neid omavahel korreleerides on teil lihtsam tooteid võrrelda ja valida oma soovidele vastav magusaine..

NimiRiikKinnisvaraKalorite sisaldus
Fruktoos NovasweetVenemaaon madala glükeemilise indeksiga, populaarseim magusaine, looduslik
Erütritool BionovaVenemaapole kaloreid, ei tõsta veresuhkrut
Sorbitool NovasweetVenemaalooduslik koostis, GMOsid ja värvaineid pole
Stevia NovasweetVenemaalisatasu asendaja, glükeemiline indeks = 0
Sukraloos MilfordVenemaasobib sportlikuks toitumiseks
Aspartaam ​​NovasweetVenemaamugav tootmisformaat, vastavus kvaliteedistandarditele2
Tsüklamaat MilfordSaksamaaparim sünteetiline asendaja20

Näpunäiteid valimiseks

Magusaine valimisel pöörake tähelepanu mõnele põhipunktile:

  • Hinnake toote ohtu oma tervisele. Kui teie valik on looduslike asendajate poolel, ostke stevia ja erütritool, kuna need on looduslikud.
  • Diabeetikutele sobiv asendaja. See on märgitud veerus "glükeemiline indeks" pakendil.
  • Ohutu kasutamiseks rasedatel. Soovitame steviat, kuid vajalik on günekoloogi ja toitumisspetsialisti konsultatsioon, võttes arvesse keha individuaalseid omadusi.

Suhkruasendaja - kuidas teha õige valik?

Kas peate tõesti magusast loobuma, kui veresuhkur tõuseb või kui suhkrutarbimisel on muid meditsiinilisi vastunäidustusi? Aga kuidas on nendega, kes otsustavad kaalust alla võtta? On lahendus! Peaasi on teha õige valik..

Kui magusaine on probleemi optimaalne lahendus

Ärge laske end sellest heidutada, kui arst või toitumisspetsialist nõuab kategooriliselt suhkru menüüst välja jätmist. Maiustuste mittesöömine ja suhkrust loobumine on täiesti erinevad asjad. Lahendus võiks olla suhkruasendaja.

Lisaks väärib märkimist tõsiasi, et suhkur pole mitte ainult liigsete kalorite allikas, vaid ka toode, mis suurendab südame-veresoonkonna haiguste ja hammaste lagunemise riski. Liigne maiustuste tarbimine mõjutab negatiivselt naha ja limaskestade seisundit ning suurendab ka söögiisu.

Mis võib suhkrut asendada? Liikide mitmekesisus

Tänaseks on maailmas välja töötatud mitukümmend suhkruasendaja tüüpi. Kõik need on jagatud kahte rühma: looduslikud ja kunstlikud ained. Igasse rühma kuulub üsna palju magusaineid, kuid kõiki neid ei kasutata toiduainetööstuses. Peatume kõige tavalisematel suhkruasendajatel.

Looduslikud magusained

Need on looduslikust toorainest eraldatud või kunstlikult saadud ained, kuid looduses esinevad ained. Tänapäeval on neid umbes 25 sorti [1]. Vaatame lähemalt neid, mida kasutatakse laialdaselt toidu, jookide, ravimite jaoks..

Kõige populaarsem on fruktoos. See on suhkrust umbes 1,5–1,7 korda magusam ja meeldiva maitsega. Hoolimata asjaolust, et see sisaldab umbes samu kaloreid kui suhkur, tarbitakse suurema magususe tõttu magusainet oluliselt vähem, mis vähendab dieedi kogu kalorite sisaldust. Looduslikul kujul leidub fruktoosi looduslikes puuviljades, marjades ja köögiviljades. Enamik fruktoosi võib leida (100 g kohta): mesi (40 g), ploomid (15 g), õunad (6-8 g), pirnid (5-9 g). Sellel magusainel on erinevalt suhkrust madal glükeemiline indeks (GI): erinevate allikate andmetel varieerub GI vahemikus 19 kuni 32 ühikut (võrdluseks on glükoosi GI 96). Seetõttu ei põhjusta fruktoosi tarbimine inimese veres suhkru taseme järsku tõusu, energia vabanemine on palju aeglasem kui roosuhkru kasutamisel. Ja see on võimeline parandama ka puuviljade ja marjade looduslikku maitset: konservid, moosid, fruktoosiga keedetud magustoidud, maitsvamad kui lauasuhkruga valmistatud..

On eksiarvamus, et fruktoosi söömine võib põhjustada liigset kaalu. Värskest uuringust selgus, et kui fruktoos asendab dieedis teisi sarnaseid kaloraažiga süsivesikuid, ei mõjuta see kehakaalu ega vere triglütseriidide taset rohkem kui viimane. Seega põhjustab fruktoosi, glükoosi või küllastunud rasvade liigne tarbimine samaväärse rasvasisalduse suurenemise maksas. Nii fruktoosi kui ka glükoosi liigtarbimine vähendab maksa insuliinitundlikkust. Seega pole need mõjud ainult fruktoosile omased, nagu mõned teadlased on varem väitnud, ja on tegelikult seotud liigse kalorite tarbimisega. See kõik võimaldab meil järeldada, et kalorisisalduse suurenemine üle normi viib lõppkokkuvõttes alati kehakaalu suurenemiseni, kui seda ei tasakaalusta füüsiline aktiivsus..

Erütritool ehk "melonisuhkur" on üks suhkrualkoholidest, teadusmaailmas nimetatakse seda erütritooliks. See populaarne uus kõrge veresuhkruta looduslik magusaine näeb välja nagu kristallid väga nagu lõhnatu suhkur. Erütritooli kalorsus on nii madal, et paljudes riikides, näiteks Jaapanis ja EMÜ, võetakse see võrdseks nulliga. FDA hinnangul on selle kalorsus 0,2 kilokalorit grammi kohta, mis on 95% vähem kui suhkur. Erütritool ei mõjuta veresuhkru ega insuliini taset ning seetõttu kasutatakse seda suhkruhaigetel efektiivse suhkruasendajana. Samuti on see magusaine hammastele ohutu: suuõõnes olevad bakterid ei saa seda metaboliseerida ja ei aita seetõttu kaasa hambaemaili hävitamisele. Lisaks on erütritoolil nagu ksülitoolil streptokokkide vastu antibakteriaalne toime, mis vähendab naastude teket ja aitab vältida kaariese teket..

Erütritooli magusus on tavalises suhkrus 50–70%. Organism talub asendajat hästi isegi tavalistest suhkrutest veidi suuremates annustes, mis on soodne teiste suhkrualkoholidega (näiteks maltitool, sorbitool, ksülitool ja laktitool), millel on lahtistav kõrvaltoime ja mis põhjustavad puhitus.

Erütritoolil puhtal kujul on tugev "jahutav" toime, mida sageli võrreldakse piparmündi toimega. See funktsioon on olemas ainult siis, kui erütritool pole veel vees lahustunud, näiteks kui seda kasutatakse jäätiste, šokolaaditahvlite, närimiskummi või kõva karamelli magustamiseks..

Viimasel ajal võib erütritooli sageli leida koos steviaga, kuna nad suudavad "koos töötada", et luua lauasuhkrule sarnane maitse..

Sorbitool. Seda looduslikku magusainet kuulevad ka paljud. See esineb looduslikult luuviljadel, vetikatel ja mõnel taimel. Nagu erütritool, kuulub see keemilise koostise poolest suhkrualkoholidesse. Magususe poolest on see madalam ja üsna märkimisväärselt: sorbitooli magusus on suhkru toimega võrreldes ainult 40%. Sorbitooli kalorsus on peaaegu kaks korda väiksem kui tavalisel suhkrul - 64% sahharoosi kalorsusest. Sorbitooli kasutatakse laialdaselt meditsiinipraktikas suhkruhaigetele ja ülekaalulistele inimestele mõeldud dieedi koostamisel, kuna sellel on väga madal glükeemiline indeks - ainult üheksa ühikut. Sorbitooli päevane tarbimine ei tohiks siiski olla suurem kui 40 grammi, justkui tarbitaks seda liigselt, võib tekkida lahtistav toime..

Stevia on teine ​​looduslik suhkruasendaja, mis on kiiresti populaarsust kogumas. See on Lõuna- ja Kesk-Ameerikas kasvavate mitmeaastaste heintaimede perekonna nimi. Neilt saadakse üle 40 erineva stevioolglükosiidi (kõige sagedamini kasutatakse rebaudiosiidi ja stevioosiidi), mida kasutatakse suhkruasendajatena.

Stevia magusainetel on erinevad nimed sõltuvalt sellest, millist stevioolglükosiidi kasutatakse ja kas see on segatud suhkru või muude magusainetega. Näiteks kasutab Coca-Cola rebaudiosiidi kaubanime Rebiana all. Pepsi "versiooni" nimetatakse PureViaks, teiste kaubamärkide hulgas on näiteks Enliten ja Erylite Stevia, samuti Truvia (segatud erütritooliga). [2].

1970. aastate alguses hakkasid jaapanlased viljelema steviat alternatiivina kunstlikele suhkruasendajatele, nagu tsüklamaat ja sahhariin, mida kahtlustati kantserogeensena. Praegu on stevia esmaklassiline looduslik suhkruasendaja, millel pole kõrvaltoimeid. Stevia on kõrge intensiivsusega, nullkalorsusega magustaja, suhkrust üle 300 korra magusam, kuid sellel on üpris spetsiifiline taimne järelmaitse. Stevia on selle efekti neutraliseerimiseks edukalt kombineeritud erütritooliga. Stevia päevane tarbitav kogus on 4 mg / kg kehakaalu kohta. Steviat, mida nimetatakse ka meetaimeks, kasutati varem veresuhkru tasakaalu tasakaalustamiseks. Lubatud kasutamine diabeedi korral (glükeemiline indeks on null).

Kunstlikud magusained

Kaasaegses maailmas on teada üle tosina kunstliku suhkruasendaja, kuid kõiki neid ei kasutata toidu lisaainete turul. Tavaliselt eelistatakse kõrge intensiivsusega magusaineid, mis on kordades magusamad kui suhkur, kuid toidule lisamisel on vähe kaloreid.

Sukraloos (toidu lisaaine E955) on kõrgekvaliteetne magusaine, mille britid töötasid välja juba 1976. aastal. Tänapäeval on sukraloos muutumas populaarseks ka Venemaal. See on valmistatud tavalisest suhkrust ja selle maitse on sarnane. Sukraloosil pole ebameeldivat kunstlikku maitset ega järelmaitset ning see on täiesti ohutu. Seda esmaklassilist magusainet on korduvalt testitud mitte ainult loomadel, vaid ka inimestel, mistõttu on see osutunud täiesti ohutuks kõigile elanikkonnarühmadele, sealhulgas lastele ja rasedatele. Sukraloosi vastuvõetav päevane annus on 5 mg / kg kehakaalu kohta. Sukraloos imendub ainult 15%, päeva pärast eritub see organismist täielikult.

Lisaks on sukraloos 600 korda magusam kui suhkur, maitseb meeldivalt magus, ei sisalda kaloreid ja mis kõige tähtsam - ei mõjuta veresuhkrut (glükeemiline indeks on null). Seda saab kasutada toiduvalmistamiseks: see säilitab kuumtöötluse (pastöriseerimise ja steriliseerimise) käigus täielikult oma omadused, lahustub vees hästi ning on jookide ja toiduainete tootmisel väga stabiilne. Sukraloos ei kaota toidu magusust isegi pärast seda, kui seda on hoitud aasta. Samuti täiendab seda magusainet harmooniliselt fruktoos ja invertsiirupid..

Aspartaam ​​on suhkruasendaja, mida nimetatakse toidu lisaainena E951. See magusaine on suhkrust umbes 160–200 korda magusam, lõhnatu, vees hästi lahustuv ja kalorisisaldusega 4 kcal / g. Pidage siiski meeles, et magusa maitse loomiseks on vaja nii vähe aspartaami, et selle panust toidu kalorisisaldusse ei pruugi arvestada. Võrreldes suhkruga on selle magusaine magus maitse aeglasem ja püsib kauem. Kuumutamisel aspartaam ​​laguneb ja ei sobi seetõttu küpsetatud toiduainete, näiteks moosi või küpsetiste maiustamiseks.

Atsesulfaam K on kunstlik magusaine. Struktuur on värvusetud kristallid, kergesti vees lahustuvad. See aine on umbes 180-200 korda magusam kui suhkur. Suurtes kontsentratsioonides asesulfaam K on mõru-metallilise maitsega, seetõttu kasutatakse seda sagedamini koos aspartaamiga. Seda kasutatakse gaseeritud jookide magustamiseks, küpsetiste, želatiinist magustoitude ja närimiskummi, aga ka mõnede ravimvormide, näiteks siirupite, valmistamiseks. Omal ajal peeti seda kahjulikuks, kuid uuringud on need mured ümber lükanud. Atsesulfaam K on registreeritud toidu lisaainena E950.

Teine kaua tuntud kunstlik suhkruasendaja on sahhariin. Need on värvusetud, vees kergelt lahustuvad kristallid. Sahhariin ei imendu organismis ja eritub uriiniga. Magusainena on sahhariin registreeritud toidu lisaainena E954. See on suhkrust 300–500 korda magusam. Sahhariinil ei ole toitumisomadusi ja seda on pikka aega kasutatud suhkruhaiguse asendajana. Hoolimata asjaolust, et tänapäeval on see asendaja lubatud enam kui 90 riigis (sealhulgas Venemaal), on selle puhta toidu tarbimine praegu oluliselt vähenenud. Ilmselt on see tingitud teabest, et sahhariin on kantserogeenne, mis, kuigi pole teaduslikult kinnitatud, mõjutas siiski avalikku arvamust. Jookides ja mõnes muus toidus kasutatakse sahhariini segus teiste magusainetega, kuna see ise annab väga ebameeldiva metallimaitse..

Tsüklamaat (või naatriumtsüklamaat) on sünteetiline suhkruasendaja, mis nagu sahhariin ei imendu organismis ja eritub uriiniga. Naatriumtsüklamaat on suhkrust 30–50 korda magusam. Seda kasutatakse laialdaselt toidu, jookide, ravimite magustamiseks. Selle ohutu päevane kogus on 10 mg kehakaalu kilogrammi kohta. Naatriumtsüklamaat on registreeritud toidulisandina E952 ja on heaks kiidetud enam kui 55 riigis (sealhulgas Euroopa Liidus). Ameerika Ühendriikides keelati naatriumtsüklamaat 1969. aastal ja keeldu pole tühistatud. [3].

Millist magusainet valida?

Põhimõtteliselt on kõik suhkruasendajad arukalt tarbituna kahjutud. Eelkõige peaksite pöörama tähelepanu soovitustele tootjate etikettidel. Muidugi on eelistatav valida looduslik suhkruasendaja. Oma koostiselt ja omadustelt on looduslikud magusained täiesti ohutud. Ja kui kunstlike magusainete kasutamise küsimus tekitab mõnikord poleemikat, siis arstid ja teadlased ei kahtle nende kasutamise ohutuses looduslike suhtes..

Kui olete konservatiivne ja skeptiline innovatsiooni osas, valige fruktoos või aspartaam ​​- need suhkruasendajad on aja testitud. Kui soovite proovida uut toodet, ostke julgelt steviat või sukraloosi. Igal juhul ei too teie valik teile vähimatki kahju, kuid pakub "magusat elu".

Kust osta suhkruasendajaid?

Suhkruasendajad on saadaval apteegis. Samuti müüakse seda toodet supermarketites, dieettoitude osakondades. Mõnikord võib magusaineid leida tavalistest kauplustest loodusliku suhkru kõrval. Kuid sageli tellitakse neid tooteid Internetist: neid esitletakse kõigil peamistel kauplemisplatvormidel. Üldiselt pole soovi korral magusaineid keeruline leida. Peamine on hoolikalt lugeda pakendil olevaid kasutusjuhendeid..

Kahjulikud ja kahjutud magusained. Täielik ülevaade magusainetest

Suhkrut peetakse toodete seas üheks peamiseks tervise vaenlaseks. See on liiga kõrge kalorsusega, samal ajal kui see imendub väga kiiresti, mis ähvardab liigse kaalu ilmnemist ja häirib sellest vabanemist, ning kõrge glükeemiline indeks muudab selle tõeliseks mürgiks teatud haiguste, eriti diabeedi all kannatavatele inimestele. Lisaks suurendab suhkur söögiisu, soodustades ülesöömist. Pole üllatav, et tervisliku toitumise pooldajad ja need, kes soovivad kaalust alla võtta, püüavad oma kasutamist piirata või isegi suhkrut toidust täielikult välja jätta, kuid tavapärastest maitseelamustest pole nii lihtne loobuda. Appi tulevad igasugused suhkruasendajad.

Millist magusainet peetakse tervisele kõige ohutumaks ja maitse poolest eelistatumaks, lugege seda artiklit. Tänases materjalis on kõik populaarse tüüpi üksikasjaliku jaotusega magusained.

Magusained ja magusained

Suhkruasendajaid on kahte kategooriat. Neil kõigil on erineval määral magus maitse, kuid need erinevad keemilise iseloomu poolest..

Suhkruasendajad

Need ained on süsivesikud või on neile üsna lähedased. Kalorsuse poolest on need võrreldavad suhkruga, samuti maitsega, kuid imenduvad palju aeglasemalt, põhjustades tervisele vähem kahju..

Magusained

Keemia seisukohalt kuuluvad need teist tüüpi ainetesse, mis erinevad süsivesikutest molekulaarse struktuuri poolest. Nende kalorisisaldus on väga madal ja magususe poolest ületavad nad suhkrut sadu ja isegi tuhandeid kordi. See tähendab, et aine maitseb madalama kontsentratsiooni korral nagu suhkur. Kuid see näitaja võib varieeruda sõltuvalt toidu temperatuurist ja mõned magusained on teistega kombineeritult magusamad..

Tuleb märkida, et mõlemad mõisted ei ole alati absoluutsed ja neid kasutatakse mõnikord sünonüümselt. Suhkrulisandid on pulbrite, tablettide ja vedelike kujul. Toiduainetööstuses kasutatakse peamiselt pulbreid, kodus toiduvalmistamisel kasutatakse vedelikke ning kohvi või tee sisse lisatakse mugavalt tablettidena magustajaid..

Magusainete kohta levinud väärarusaamad

Suhkruasendajaid ümbritseb lugematu arv müüte. Mõelgem kõige tavalisematele.

  • Looduslikud magusained on paremad kui sünteetilised

Reklaamis kasutatakse aktiivselt “kahjuliku keemia” ja “emakeele kasulike kingituste” vastuseisu, kuid see ei vasta alati tõele, piisab, kui meenutada botuliinitoksiini - kohutavat looduslikku päritolu mürki, 70 000 korda toksilisemat kui dioksiin, tugevaim sünteetilistest toksilistest ainetest.

Sama lugu on magusainetega. Näiteks mutageensuse kahtluste tõttu on Ameerika Ühendriikides keelatud üks looduslik stevia moodustav aine - dulkososiid. Sünteetiline aspartaam ​​sellist ohtu ei kanna ja maitse poolest ületab see steviat.

  • Magusained ei sobi küpsetamiseks

See ei kehti kõigi magusainete, näiteks sukraloosi ja stevia kohta, kuumtöötlus pole kohutav. Arvestades, et erütritool munavalget ei lagunda, saab seda kasutada besee või besee jaoks.

  • Kaalu langetamiseks piisab suhkru asendamisest magusainetega

Kaalulangetamiseks on kindlasti oluline tarbitavate toitude kalorsus, kuid mitte ainult. Asendajate kasutamine loob paradoksaalse olukorra: magus maitse provotseerib insuliini tootmist, kuid keha ei saa glükoosi. Selle tagajärjel tekib valdav näljatunne, mis sunnib inimest üle sööma, pealegi valima kiiresti seeditavaid süsivesikuid sisaldava toidu, mis kaalulangusele kaasa ei aita..

Iseenesest ei taga üleminek asendajatele kaalulangust, enesekontrolli vajadust ei tühistata.

Samuti ei tohiks unustada, et kuigi nende ainete kalorsus on väiksem kui suhkrul, ei ole see siiski null ning üledoosi tagajärjed võivad olla palju halvemad kui lisakilod..

Magusainete, mis ei ole süsivesikud, kasutamisel tekib eriline olukord: ilma täiendavate süsivesikute saamiseta loob keha eriti intensiivse rasvavarud, mis ei aita üldse kaasa kaalu normaliseerumisele.

  • Magusained on väga kallid

See on osaliselt tõsi, need tooted on kallimad kui suhkur. Kuid paljud neist ületavad seda mitte ainult hinna, vaid ka magususega - vähem asendajaid kestab kauem. Seega ei kuluta te rohkem ega võib-olla vähem raha. Näiteks on stevia magustaja 10 korda magusam kui suhkur..

Niisiis vastab kahesajagrammine steviapõhise suhkruasendaja pakk 2 kilogrammile tavalisele suhkrule!

Ülevaade suhkruasendajatest

On olemas looduslikke ja sünteetilisi suhkrut sisaldavaid toidulisandeid, millest kõigil on oma eelised ja puudused..

Fruktoos

Puuviljades leiduv looduslik aine. Kalorite sisalduse poolest on see võrreldav suhkruga, kuid magususe poolest ületab see seda 1,7 korda, võimaldades teil oluliselt vähendada selle kogust (ja seega ka kalorisisaldust). See mõjutab ka hambaemaili, kuid vähemal määral kui suhkur ja tooniline toime on kasulik füüsilise koormuse ajal.

Kuid fruktoos pole ilma puudusteta:

  1. seda lagundab ainult maks, tekitades sellele organile liigse koormuse;
  2. võib põhjustada ärritunud soole sündroomi;
  3. kergesti ladestub rasvavarudesse.

Kõrvaltoimed tekivad kõige sagedamini fruktoosi liigsusega. Kui teie dieet sisaldab palju puuvilju, saate juba piisavalt fruktoosi ja te ei tohiks seda suhkru asemel lisaks kasutada..

Stevia

Taim, tuntud ka kui "meemuru", on pärit Lõuna-Ameerikast ja Aasiast. Madal kalorisisaldus on ühendatud kõrge magususega, mõjub soodsalt seedimisele ja normaliseerib vererõhku. Stevia sisaldab kaaliumi, mida teie süda vajab.

Steviast toodetakse neli magusa maitsega ainet:

  • steviosiid;
  • rebaudiosiidid A ja C;
  • dulkosiid A.

Stevia on mõru maitsega, kuid on väga populaarne nii loodusliku päritolu kui ka seetõttu, et seda saab lisada küpsetistele. Leitakse, et see on ohutu suhkruasendaja, kuid te ei tohiks sellest nagu teistestki vaimustuda.

Sorbitool

Molekulaarse struktuuri poolest pole see süsivesik, vaid mitmehüdroksüülne alkohol. Magusaine sorbitooli kalorsus on madal ja madala glükeemilise indeksi tõttu soovitatakse seda sageli diabeetikutele. Looduslikult leidub mõnes tärklist sisaldavas toidus.

Sorbitool stimuleerib maomahla tootmist, parandades seeläbi seedimist, kuid ei soovitata kasutada rohkem kui 15 g päevas, vastasel juhul võite põhjustada puhitus.

Sukraloos

See sünteetiline toode on valmistatud suhkrust, nii et selle maitse on peaaegu sama, kuid magususe poolest ületab see seda 600 korda. Sukraloos talub kuumtöötlust, kuid võib tõsta insuliini taset.

Aspartaam

Väga populaarne sünteetiline toode, mille kalorsus on minimaalne ja magusus on 200 korda suurem, kuid liigsel tarbimisel tekitab see peavalu, unetust ja nägemise nõrgenemist. Loomkatsetes täheldati pahaloomuliste kasvajate suurenenud riski, puuduvad andmed selle mõju kohta inimesele.

Sahhariin

See on teistest toodetest peaaegu kõigis aspektides madalam:

  • mõru maitse;
  • kantserogeensus;
  • sapikivitõve oht.

Ainus eelis on madal hind.

Sahhariiniks nimetatava suhkruasendaja ehk E 954 kahjustus ületab kindlasti selle eelised. Toodet pole soovitatav osta.

Erütritool

Madala kalorsusega, isegi suurtes kogustes praktiliselt kahjutu. Maitset ja välimust peaaegu ei erine suhkrust, seda kasutatakse sageli koos steviaga, summutades selle mõru maitset.

Tsüklamaat

Väga ohtlik aine: see viib neerupuudulikkuseni, seedetraktis töödeldes moodustab see tsükloheksaani, mis võib põhjustada soolevähki. Ei soovitata kasutada.

Parim magusaine: valikukriteeriumid

Parema suhkruasendaja otsustamisel saate keskenduda erinevatele omadustele:

  • maitse;
  • looduslik päritolu;
  • uurimistase;
  • ohutus;
  • kättesaadavus.

Esimese märgi järgi on sukraloos pliis, maitselt praktiliselt eristamatu tavalisest suhkrust. Stevia derivaadid, samuti fruktoos, on looduslikku päritolu. Kõige paremini uuritud, laguneb seedimise käigus aineteks, mis esinevad tavalistes toitudes või isegi kehas, kuid tuleb märkida, et see ei sobi küpsetiste ja muude kuumtöötlust vajavate toodete jaoks. Erütritool on praktiliselt ohutu. Odavaim ja kõige sagedamini turul olev toode on sahhariin..

Suhkruasendajate eelised ja kahjustused

Suhkrusisaldusega toidulisandid ei kuulu dieeti mitte niivõrd, kuivõrd nad toovad kasu, vaid selleks, et vältida suhkru põhjustatud kahju:

  • negatiivne mõju kõhunäärmele;
  • kaaries;
  • patoloogilised muutused veresoonte seintes;
  • ülekaal.

Asendajad sellist ohtu ei kanna, kuid see ei tähenda, et nad ei saaks kahjustada, nende kasutamine pole alati ohutu.

  • Magusained ei rahulda organismi aju jaoks vajalikku glükoosivajadust, selle vere taseme langus alla 4 mmol / l on hüpoglükeemia koos kõigi järgnevate tagajärgedega kuni teadvusekaotuseni.
  • Glükoosi vajavad kasulikud bakterid, kes elavad soolestikus ja osalevad seedeprotsessides. Selle puudus võib põhjustada düsbioosi..
  • Suhkrul on oluline roll dopamiini ja serotoniini sünteesis, mida piltlikult nimetatakse "rõõmu hormoonideks". Nende puudus suhkrust loobumisel ei ole muidugi nii tõsine, et viia endogeense depressioonini, kuid üldine meeleolu ja elujõu langus on tagatud.

Nii nagu suhkur, on ka suhkruasendajad kahjulikud liigsetes kogustes, tuleb neid ohutu annuse tarbimisel meeles pidada..

Diabeedi ja muude krooniliste haigustega inimesed, rasedad ja imetavad emad ei tohiks seda või teist magusainet ilma arstiga nõu pidamata tarbida. Neid aineid ei soovitata kasutada laste toitumiseks, sest nende mõju lapse kehale pole hästi mõistetav.

Lisateavet Diabeet